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霉菌是什么怎样才能消除霉菌
更新时间:2024-07-31      阅读:607
  一、霉菌是什么
 
  霉菌并不是一个生物分类学的名称,而是一些丝状真菌的通称,可属于真菌,也可属放线菌门。霉菌的菌丝呈长管、分枝状,无横隔壁,具多个细胞核,并会聚成菌丝体。霉菌常用孢子的颜色来称呼,如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。
 
  霉菌是丝状真菌的俗称,即“发霉的真菌”,它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不像蘑菇产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。
 
  霉菌有着极-强的繁殖能力,而且繁殖方式也是多种多样的。
 
  生产车间的霉菌多为青霉、米根霉、黄绿青霉、橘青霉、圆弧青霉、岛青霉、展开/扩展青霉、镰刀霉、杂色曲霉、寄生曲霉酿。
 
  二、产生霉菌的地方及原因
 
  1.生产车间墙壁潮湿,在潮湿部位容易生长霉菌。
 
  2.车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌,水管的破裂,也会导致霉菌的产生。
 
  3.空气中总是包含一定水蒸气,大部分情况下我们看不到,当水蒸气液化的时候,比如我们沐浴或泡澡时,浴室内镜子的表面就会变得潮湿,这时我们就能看到他们。热空气中包含很多水分,当热空气冷却时,水分就会冷凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最-低的部位,如墙壁上温度低的部位,正是在这些温度低的部位,最容易产生霉菌。
 
  4.车间里无法保证正常的换气,容易生长霉菌。
 
  5.车间忽冷忽热,容易产生冷凝水的地方,容易糟到霉菌侵害。
 
  6.离墙近的设备容易产生冷凝水,容易产生霉菌。
 
  7.温度相对较低的车间的门需要关闭,如果温度较低车间的门没有关闭的话,那么旁边车间传过来的热空气便会涌进从而形成很高的湿度,容易生长霉菌。
 
  8.保证空调正常运转、车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水分的空气排出车间,则极大程度缩小了可能存在的霉菌。
 
  9.清除车间灰尘,粉尘,消除孢子载体。空气中浮游霉菌孢子会与灰尘粒子一起在车间内外落下,在室内会因为人员行走、操作和气流变化等而再度在空气中浮游,这些浮游的霉菌落在管道、食品表面、包材等表面,在适合于其生长的环境下孢子萌发,造成食品腐败变质。
 
  三、产品内部霉菌生长条件
 
  影响霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多,与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,以免对食品中霉菌分布及产毒产生更多的影响。
 
  1.水分
 
  霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,一般来说,米麦类水份在14%以下,大豆类在11%以下,干菜和干果品在30%以下,微生物是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写:Aw),Aw越接近于1,微生物就越容易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时,微生物最容易生长繁殖,当Aw降为0.93以下时,微生物繁殖受到抑制,但霉菌仍能生长,当Aw在0.7以下时,则霉菌的繁殖受到抑制,可以阻止产毒的霉菌繁殖。
 
  2.温度
 
  温度对霉菌的繁殖及产毒均有很大的影响,不同种类的霉菌其适宜的温度是不一样的,大多数霉菌繁殖蕞适宜的温度为25~30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或减弱。如黄曲霉的最-低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44~46℃,适宜生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长适宜温度。
 
  3.食品基质
 
  与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,天然基质比人工培养基产毒好。实验证实,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。另外,缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。
 
  四、生产环节中微生物的控制
 
  企业的生产指标最终都是根据此数据来制定,而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面:一是食品受污染的程度,二是食品微生物在生产过程中的消失情况。食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
 
  1、加强通风车间湿度控湿在30~50%RH,在85~90%RH微生物生长迅速,控制湿度用空气除湿机。
 
  2、加强卫生管理:定期检查车间有无生长霉菌的地方,发现有类似情况,就进行彻-底清理。
 
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