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α-半乳糖苷酶(α-D-Galactosidase,EC 3.2.1.22)即蜜二糖酶,是催化水解含有α-D-半乳糖苷键的酶类。它能水解非还原性末端以α-1,6键结合的半乳糖苷化合物,因此它能水解蜜二糖、棉籽糖、水苏糖等低聚糖,还能水解含有α-半乳糖苷键的杂多糖,如半乳甘露聚糖和半乳糖醛酸聚糖。近年来已筛选出不少产α-半乳糖苷酶活性高的菌种,并进行了广泛深入的研究,尤其在食品、饲料、医药工业等领域的应用前景广阔。
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