Properties
vapor density 2.7 （vs air）
grade purum p.a.
assay ≥99.0%
total impurities ≤0.35% anticaking agent （MgCO3）
anion traces chloride （Cl-）: ≤50 mg/kg
  sulfate （SO42-）: ≤50 mg/kg
cation traces Ca: ≤50 mg/kg
  Cd: ≤50 mg/kg
  Co: ≤50 mg/kg
  Cu: ≤50 mg/kg
  Fe: ≤50 mg/kg
  K: ≤100 mg/kg
  Na: ≤100 mg/kg
  Ni: ≤50 mg/kg
  Pb: ≤50 mg/kg
  Zn: ≤50 mg/kg

鉴别试验
取试样加（1+1）盐酸液即泡沸，产生二氧化碳，此气体通入氢氧化钙溶液中，即白色沉淀。
取试样溶液，加氯化汞溶液即产生白色沉淀。
取试样溶液，加酚酞试液（TS-167）应不变色或仅现微红色。
含量分析 在已称量的带磨口塞的称量瓶中，迅速称取试样2g（准确至0.0002g），置于已盛有1mol/L硫酸溶液50ml（准确移取）的锥形瓶中，摇动锥形瓶，使试样反应*，加热煮沸5min，待溶液冷却后，加0.1%甲基橙指示液2滴，以1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至橙色。同时作空白试验。
式中V1——空白所耗氢氧化钠液的体积，ml；
V2——试样液所耗氢氧化钠液的体积，ml；
c——氢氧化钠液的浓度，mol/L；
G一试样质量，g；
0.07906——碳酸氢铵毫摩尔质量，g。
毒性
ADI不作特殊规定（FAO/WHO，2001）。
GR.AS（FDA， §184.1135，2000）。
LD50245mg/kg（小鼠，静注）。
使用*
GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。
FAO/WHO（1984）：可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块、可可油饼，5g/kg（以无脂可可计，按无水K2CO3计）。
食品添加剂zui大允许使用量zui大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 zui大允许使用量（g/kg） zui大允许残留量（g/kg）
碳酸氢铵 食品 膨松剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） 
 
化学性质  白色单斜或斜方晶体。 溶于水，不溶于乙醇、二硫化碳及浓氨水中。
用途  用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块
用途  用作分析试剂，也用于合成铵盐和织物脱脂
用途  用作化学肥料
用途  能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥，也可作底肥直接施用,用作食品发酵剂、膨胀剂
用途  作化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。
用途  用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。
用途  碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂。
可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料。绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%。